配制不同浓度的溶液，测定其旋光度，绘制标准曲线，从线上查得某旋光度对应的浓度。
这样的分子就被称为手性分子。当平面偏振光通过手性分子的溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度。这种能使偏振面旋转的性能称为旋光性。研究发现，旋光度和溶液中手性分子的含量存在一定的数量关系。因此可以通过测定溶液的旋光度来检测其中手性物质的浓度或含量。
偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示因此可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反应时的温度等因素有关。
a是旋光角度 l是测量管的长度，单位分米 c是浓度，克每百毫升 有几种标准溶液的炫光度，正比关系做个比较或者用画图的方法根据标准溶液的旋光度划出一条斜线，求出斜率，在带该斜线的线性公式。
测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 探究反应物浓度变化与旋光度之间的关系。 理解旋光仪的工作原理，掌握其正确操作方法。实验原理 蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖，反应方程式为：C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 为加速反应，使用H3O+作为催化剂。
式中，co为反应开始的浓度，c为时间t的蔗糖浓度，k为水解反应时的速 度常数。从（2）式可看出在不同的时间测定反应物的农地，并以lnc对t作图得一 直线，由直线斜率即可求出反应速率常数k。由于蔗糖是右旋的，水解混合物是左旋的，偏振面的转移角度称为旋光度，以a表示。
通过物质的旋光性质研究蔗糖水解反应，确定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 理解反应物浓度与旋光度之间的关系。 熟悉旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的正确使用方法。实验步骤： 将恒温水浴调节至30℃。 启动旋光仪，打开光源开关，确保钠灯亮起，预热15分钟后光源稳定。
根据物质的旋光性质研究蔗糖水解反应，测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期：（2）了解该反应的反应物浓度与旋光度之间的关系：（3）了解旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的使用方法。实验步骤 调恒温水浴至所需的反应温度30℃。开启旋光仪，打开光源开关，钠灯亮，经15分钟预热后使之发光稳定。
通过物质的旋光性质研究蔗糖水解反应，测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 探究反应物浓度与旋光度之间的关系。 学习旋光仪的基本原理，掌握旋光仪的使用方法。实验步骤： 将恒温水浴调节至所需的反应温度30℃。 启动旋光仪，打开光源开关，确保钠灯亮起，预热15分钟后光源稳定。
1、测定旋光度时去除气泡的方法：将样品管一端的螺帽旋下，取下玻璃盖片。然后将管竖直，管口朝上。用滴管注入待测溶液或蒸馏水至管口，并使溶液的液面凸出管口。小心将玻璃盖片沿管口方向盖上，把多余的溶液挤压溢出，使管内不留气泡，盖上螺帽。管内如有气泡存在，需重新装填。
2、不可以，要调好温度，因温度对旋光度有影响，如有气泡，可是测定结果出现偏差，应该将气泡赶到样品管的顶部，不要使其留在光路中。
3、测定旋光度时如光通路上有气泡，会造成偏振光偏转角度误差。手性化合物的旋光度可用旋光仪来测定。其基本原理为从钠光源发出的光，通过一个固定的Nikol棱镜-起偏镜变成平面偏振光。平面偏振光通过装有旋光物质的盛液管时，偏振光的振动平面会向左或向右旋转一定的角度。
4、严格的测定，应在每次测定前，用空白溶剂校正零点，测定后，再用试剂核对零点有无变化，如发现零点变化很大，则应重新测定。 i．测定结束时，应将测定管洗净晾干放回原处。仪器应避免灰尘放置于干燥处，样品室内可放少许干燥剂防潮。
这些旋光性质为化合物的特性，可以用于鉴别和定量测定。
旋光度是物理常数之一。旋光度specific rotation 又称旋光率，比旋光度。平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转（按顺时针方向转动称为右旋，用“+”表示；按逆时针方向转动称为左旋，用“-”表示）。
样品处理与操作注意事项 样品应均匀且无杂质，避免气泡或颗粒物对测定结果的影响。在取样时要确保样品的代表性。 在测量过程中应避免空气折射和其他光源的干扰，特别是在使用比旋光度计时更应谨慎。空气折射系数会因温度、气压变化而影响测定结果。